不少中老年人因为担心胆固醇长期少吃甚至不吃鸡蛋，殊不知鸡蛋是低成本护脑食材，多项国际权威队列研究证实，鸡蛋摄入多少，和老年痴呆（阿尔茨海默病）发病风险直接相关，每天1个全蛋，是保护认知的黄金摄入量。
1.美国洛马琳达大学《营养学杂志》15年随访研究：每周5天、每天1颗鸡蛋，阿尔茨海默病风险下降27%；哪怕每月少量吃蛋，风险也能降低17%；长期完全不吃鸡蛋的老人，痴呆患病风险高出22%。
2.拉什衰老记忆项目6年跟踪+大脑尸检：每周吃蛋≥1颗的老年人，痴呆风险降低47%，大脑内诱发痴呆的β淀粉样蛋白、tau蛋白沉积减少近一半，认知衰退速度明显放缓。
3.国内大型中老年队列研究：每日60g左右（1个鸡蛋）处于大脑保护最优区间，超过85g/天（2颗以上），护脑收益会逐步下降，过量反而加重代谢负担PMC。
蛋黄才是护脑核心，4种营养素阻断大脑老化
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很多人只吃蛋白丢掉蛋黄，恰恰丢掉全部护脑营养：
1.胆碱（核心护脑物质）
人体99%胆碱只能靠肝脏代谢，蛋黄是天然优质来源。胆碱合成乙酰胆碱，这是大脑储存、调取记忆的关键神经递质；胆碱不足会直接出现健忘、反应迟钝，沿着轻度认知衰退→脑炎症→痴呆发展。
2.卵磷脂、DHA
修复脑神经细胞膜，减少毒素、炎症损伤脑细胞，延缓大脑萎缩，降低神经元突变概率。
3.叶黄素+玉米黄质
穿透血脑屏障，清除大脑自由基，减轻脑部氧化应激炒股证券杠杆风险，延缓记忆力退化。
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